定勝糕，漢族美食，屬于杭州菜系，具有春季養(yǎng)生調(diào)理、術(shù)后調(diào)理的功效。有甜味，色呈淡紅，松軟清香，入口甜糯。制作方法是將配置好的米粉放進(jìn)特制的印版里，中間再放入紅豆沙，蒸少許時(shí)間就可以了。糕點(diǎn)比較軟，有點(diǎn)松，帶甜甜的豆沙味。傳說(shuō)是南宋時(shí)百姓為韓家軍出征鼓舞將士而特制的，糕上有“定勝”兩字，后就被稱“定勝糕”。圖案有半桃、牽牛、梅花、線板、棱臺(tái)、五星等形狀。

簡(jiǎn)要介紹

定勝糕，杭州菜，適合于春季養(yǎng)生調(diào)理，術(shù)后調(diào)理。

食材介紹

主料：粳米 - 600克糯米粉 - 400克

調(diào)料：紅曲 - 5克白砂糖 - 200克

制作工藝

1.將粳米粉，糯米粉放入盛器，加紅曲粉，白糖和少量清水

拌勻，讓其漲發(fā)1小時(shí)。

2.將米粉放入定勝糕模型內(nèi)，摁實(shí)，面上用刀刮平，上籠用旺火蒸20分鐘，至糕面結(jié)攏成熟取出，翻扣在案板上即成。

在唐代，常熟百姓為使一兩一個(gè)的糕點(diǎn)做大，既吉利，也討官員歡心，后來(lái)想出了一個(gè)極好的辦法：

用梨木雕刻成各種各樣的花朵和樹(shù)葉模樣的容器，正好裝下一兩濕米粉，拌米粉的水里摻上各種花卉和菜蔬的汁液，有紅的、有黃的、有綠的；容器口大底小，容易倒出；圖案有半桃、牽牛、梅花、線板、棱臺(tái)、五星，等等形狀。倒出后上蒸籠一蒸，乘熱蓋上紅印，取名為“鼎盛糕”。（見(jiàn)下[定勝糕的傳說(shuō)]）

定勝糕做法

食材

粗糯米粉3000克，粗粳米粉2000克，綿白糖2500克，干豆沙1750克，糖板油丁1500克，玫瑰醬500克，松子仁150克，紅袖米粉25克。

做法

1、將粗糯米粉、粗粳米粉一同放入木桶內(nèi)拌勻，中間扒窩，放入綿白糖、紅秈米粉拌勻后靜置8小時(shí)，過(guò)篩后拌入玫瑰醬待用。

2、在糕模內(nèi)墊入一塊小竹板，先向糕模里撒上一層糕粉，放入干豆沙、糖板油丁，再鋪滿糕粉，刮平，撒上松子仁即成。

3、在蒸鍋里放入清水燒沸，將燜桶放于鍋上，將糕模放入桶中，蒸制30分鐘。待蒸至燜桶中熱氣透足、糕坯成熟時(shí)，取出糕模將糕坯倒出即成。

菜品口感

口味：甜味

色呈淡紅，松軟清香，入口甜糯。

食譜營(yíng)養(yǎng)

粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓的機(jī)會(huì)；粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡等療效很好。

糯米粉：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品；具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對(duì)尿頻，盜汗有較好的食療效果。

食譜相克

粳米：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會(huì)導(dǎo)致心痛。

營(yíng)養(yǎng)成分

熱量 - 4250.00千卡

蛋白質(zhì) - 75.40克

脂肪 - 7.60克

碳水化合物 - 970.60克

膳食纖維 - 6.80克

硫胺素 - 1.40毫克

核黃素 - 0.64毫克

尼克酸 - 17.00毫克

維生素E - 11.22毫克

鈣 - 210.00毫克

磷 - 1194.00毫克

鉀 - 1140.00毫克

鈉 - 21.20毫克

鎂 - 406.00毫克

鐵 - 14.00毫克

鋅 - 14.98毫克

硒 - 25.84微克

銅 - 2.22毫克

錳 - 210.34毫克

歷史文化

常熟地方有一種形狀像元寶的大眾糕點(diǎn)，叫定勝糕，民間每逢迎親喬遷，現(xiàn)在還保留著送定勝糕的習(xí)慣，表示吉祥喜慶。

定勝糕傳說(shuō)一

據(jù)老輩里講，在唐代，常熟城里的官府規(guī)定，市上的糕點(diǎn)要計(jì)量，一升籮米做十個(gè)，約合一兩一個(gè)，叫做“定升糕”。常熟百姓為使一兩一個(gè)的糕點(diǎn)做大，既吉利，也討官員歡心，后來(lái)想出了一個(gè)極好的辦法：用梨木雕刻成各種各樣的花朵和樹(shù)葉模樣的容器，正好裝下一兩濕米粉，拌米粉的水里摻上各種花卉和菜蔬的汁液，有紅的、有黃的、有綠的，容器口大底小，容易倒出，圖案有半桃、牽牛、梅花、線板、棱臺(tái)、五星，等等形狀。倒出后上蒸籠一蒸，乘熱蓋上紅印，取名為“鼎盛糕”。到了明朝，打仗的事兒越來(lái)越多，老百姓就把“鼎盛糕”送給當(dāng)兵的壯丁作為干糧，取名為“定勝糕”。從“定升糕”到“鼎盛糕”，再到“定勝糕”，雖然音調(diào)沒(méi)有變，意義是漸變的。據(jù)說(shuō)，有一段時(shí)間還有將“定升糕”和“高升爆竹”送給官員的事，意思是“肯定高升”。

定勝糕傳說(shuō)二

相傳宋朝建炎年間，金兀術(shù)進(jìn)犯臨安，被杭州軍民像打野狗一樣打得立不住腳，心急火燎地從臨安退到了平江，闖進(jìn)了蘇州城。

當(dāng)時(shí)，南宋名將韓世忠正在松江一帶駐防，聽(tīng)說(shuō)金兵朝北撤退，立即和夫人梁紅玉帶領(lǐng)八千人馬，埋伏在太湖岸邊，狙擊金兵北退。金兀術(shù)沒(méi)想到在大湖遇上了韓世忠，吃了一記悶棍，心里非常惱怒，忙求來(lái)救兵和韓世忠大戰(zhàn)。這一仗足足打了七七四十九天，打得天昏地轉(zhuǎn)，連太湖君也嚇得退避三舍。

常言道：“一人難擋四手，四手還怕人多?！表n家軍雖然英勇善戰(zhàn)，可八千人馬哪能抗擊十萬(wàn)金兵。要?jiǎng)俳鹭Ｐg(shù)，須有個(gè)良計(jì)妙策。為這事，韓世忠日日夜夜在尋思，弄得茶飯無(wú)心，眼睛熬得通紅。一天深夜，侍衛(wèi)來(lái)報(bào)，說(shuō)是夫人請(qǐng)見(jiàn)。韓世忠抬起頭來(lái)，只見(jiàn)夫人梁紅玉端著一盆糕點(diǎn)，恭恭敬敬地跑進(jìn)來(lái)說(shuō)道：“將軍，蘇州百姓又送來(lái)了幾籮甜糕，慰勞士兵。這一盆糕點(diǎn)，他們說(shuō)一定要請(qǐng)你品嘗，這是他們的一點(diǎn)點(diǎn)心意?！?/p>

韓世忠接過(guò)一看，這糕點(diǎn)式樣很別致，兩頭大，中間細(xì)，蠻像個(gè)定樣。便伸手取過(guò)一塊，一掰，只見(jiàn)糕里有張紙條，上面寫(xiě)著四句話：“敵營(yíng)像定榫，頭大細(xì)腰身，當(dāng)中一斬?cái)啵瑑深^勿成形?！表n世忠很稀奇，連忙招呼夫人過(guò)來(lái)，夫人一看說(shuō)：“老百姓真是知道將軍的心事，你看，這四句話不是明明告訴我們金軍的陣勢(shì)嗎，老百姓摸得清，看得明，真是個(gè)好消息！”

韓世忠高興他說(shuō)：“是呀，我這幾天正在探索敵情，還沒(méi)摸出名堂來(lái)，可老百姓已將金賊的陣勢(shì)給我弄清楚了。照這樣看來(lái)，我馬上出兵先把金兵齊腰斬?cái)?，讓他們首尾不能相顧，陣腳大亂，然后乘機(jī)追殺，亂中取勝?！?/p>

于是，韓世忠連夜調(diào)兵遣將，像一把飛刀，直向敵營(yíng)攔腰殺去。頓時(shí)，金軍軍心大亂，眾金兵像掐了頭的蒼蠅，南北兩頭，只顧自己奪路逃命。一路逃到鎮(zhèn)江附近的黃天蕩時(shí)，被早已趕到的梁紅玉的精兵迎頭一陣痛打，死傷大半；一路在太湖里遇上了風(fēng)暴，溺死無(wú)數(shù)。

太湖一仗，韓家軍大獲全勝，蘇州百姓送的定樣糕，立了大功。因?yàn)槎ㄩ竞投▌僦C音，韓世忠就把這糕名為“定勝糕”。又因?yàn)槎▌俑馊钟写蠹罄吒吲d興的意思，所以后來(lái)蘇州人常常喜歡把定勝糕作為喜慶和節(jié)日贈(zèng)送親友的禮物。這個(gè)習(xí)俗，一直傳到現(xiàn)在。

定勝糕傳說(shuō)三

傳說(shuō)北宋時(shí)，楊家將們出征，百姓于是自發(fā)地準(zhǔn)備了吃的喝的為軍士送行。將士吃了一種糕點(diǎn)后，感覺(jué)美味異常，既可就酒，又可果腹，就問(wèn)百姓這個(gè)糕是什么，百姓希望楊家將們可以旗開(kāi)得勝，于是就說(shuō)它叫“定勝糕”。楊家將聽(tīng)后士氣大增，滿懷信心地出戰(zhàn)去了。宋室南遷后，定勝糕也跟著傳到了如今的杭州。杭州民間傳說(shuō)南宋時(shí)杭城百姓為韓家軍出征鼓舞將士而特制的，糕上有"定勝"兩字，后就被稱"定勝糕"。