干鍋包菜 - 四川傳統(tǒng)名菜
干鍋包菜是一道四川的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜菜系,口感更嫩滑,入口綿軟、入味好吃。主要原料是卷心菜、香菇、竹筍、豬肉等;工藝是炒,各個地區(qū)有不同的做法。干鍋包菜是一道成本相當?shù)偷拿牢都页2?,此菜鮮香可口,爽脆清甜,除了可開胃增食欲外,還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。在制作過程中,包菜洗凈撕成小塊后,要盡量控干水分,避免炒菜的時候水分太多影響味道;包菜稍稍變軟至半透明狀時,放入陳醋,不要把陳醋澆到菜上,而是澆到鍋壁上,醋香在高溫下就散發(fā)出來了;炒包菜的時候,要大火快速翻炒,保證營養(yǎng)不流失。

所需食材
主料
1個包菜,用手撕成5厘米大小的塊狀,注意,粗大的桿、莖要和葉子分開;大蒜一頭,洗凈切片。
輔料
上好五花肉100克
調(diào)料
豆油15毫升,食鹽適量,蔥適量,姜適量,花椒15粒,干紅椒(深紅色,辣度較低的那種,自行切開去籽)適量,白醋或者糯米醋5毫升,白糖2克,蒸魚豉油15毫升、白醋或者糯米醋少許、雞精少許。
做法
方法一
1、五花肉切片,放2ML蒸魚豉油先入味。
2、把包心菜剝成一片片后,用淡鹽水泡15分鐘洗凈,用手撕成大小合適的塊兒。
3、將撕好的菜放入加了鹽和油(幾滴即可)的開水鍋中焯一下,菜一變色就立刻撈出,迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝干。
4、準備蔥、姜、蒜、辣椒和花椒。
5、青蒜擇好后,洗凈,切斜刀。
6、熱鍋涼油,放入花椒煸香后將其取出。
7、放入辣椒煸炒一會兒后,放入蔥、姜和蒜煸香,放入五花肉翻炒。
8、五花肉略變色,往鍋邊烹上料酒,待料酒出香味后,放入糖和蒸魚豉油,繼續(xù)翻炒半分鐘。
9、放入控干水分的包心菜翻炒均勻。
10、放入香醋翻炒1分鐘,關火。
11、放鹽和雞汁調(diào)味,將菜放入干鍋中,點上固體酒精繼續(xù)加熱,邊加熱邊食用。
方法二
1、包菜一分為二,將心去掉。
2、用手撕成片,盛入框中。
3、用清水洗干凈,撈出瀝干水分。
4、紅辣椒去頭去籽,然后切成塊,蔥切蔥花,蒜拍碎切末,干辣椒切段備用。;
5、調(diào)醬汁:適量生抽,料酒,蠔油,少量醋,鹽,半勺糖,少量雞精,攪拌均勻備用。
6、鍋中倒入油,涼油放入花椒,八角炸香。
7、然后放入蔥,蒜,干辣椒爆香。
8、再放入包菜,中火將包菜炒軟炒熟。
9、然后倒入調(diào)好的醬汁,大火快速翻炒均勻。
10、最后放入紅辣椒斷生盛出裝盤即可。
烹飪技巧
1、如果不用干鍋的話,做菜時就要在鍋里多翻炒一會兒,時間根據(jù)自己的喜好,喜歡脆的就可以少炒一會兒。如果用干鍋的話,菜炒到即將出湯的時候就關火,然后再放鹽和雞汁調(diào)味。
2、為了使菜炒出來顯得更綠,口感更脆,焯水的時間一定不要長,焯過水后,要迅速用冷水沖涼。
3、做干鍋包菜盡量少用醬油。
4、用蒸魚豉油比用生抽味道更好。
營養(yǎng)成分
包菜:又名包心菜、甘藍、卷心菜、藍菜、圓白菜,蓮花白。圓白菜除了營養(yǎng)豐富、味道鮮美外,還有很好的食療保健作用。圓白菜的食療保健作用主要包括以下幾個方面:
1、圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等,總的維生素含量比番茄多出3倍,因此,具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。
2、圓白菜富含葉酸,而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用,因此,懷孕婦女及生長發(fā)育時期的兒童、青少年應該多吃。
3、新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時,可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處。
4、圓白菜富含維生素U,維生素U對潰瘍有很好的治療作用,能加速潰瘍的愈合,還能預防胃潰瘍惡變。
5、圓白菜中含有豐富的蘿卜硫素,蘿卜硫素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強的抗癌成分,在抗癌蔬菜中,圓白菜排在第5位,相當顯赫。
6、干鍋包菜還有減肥的作用。
7、此外,圓白菜富含葉酸,這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點。所以,懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜,它也是婦女的重要美容品。
菜品特色
口感更嫩滑,入口綿軟、入味好吃。
