英國人有300年飲紅茶歷史，是紅茶的愛好國家，加糖、牛奶，往往成為餐后的必備飲料，因此英國是紅茶消費量最多的?？梢哉f還沒有一個國家對紅茶的品嘗水準(zhǔn)，有英國的專業(yè)。茶在英國文學(xué)作品中更是頻頻泛起，娓娓道出人物的糊口及場景，在英式下午茶文化的熏陶下，英國文學(xué)家不同凡響的明顯特點，就是時常表現(xiàn)出對英國茶的歌頌。

三部曲

到底傳統(tǒng)的英式下午茶，有著什么樣的魔力如此迷幻著英國人的胃口？如果是未曾品嘗過英式下午茶的人，在侍者將三層架的點心送上桌時，馬上就能體會到英式下午茶的精巧、貴族氣息。待一層層品嘗之后，則更能體會，是什么樣的美味讓人停不下口。

第一部：享用美味點心。

通常三層塔的第一層是放置咸味的各式三明治，如火腿、芝士等口味，但這些三明治并不是點心主廚做的，而由另外的三明治師傅制作。第二層和第三層則擺著甜點，一般而言，第二層多放有草莓塔，這是英式下午茶必備的，其他如泡芙、餅干或巧克力，則由主廚隨心搭配，第三層的甜點也沒有固定放什么，而是主廚選放適合的點心，一般為蛋糕及水果塔

在事事講究傳統(tǒng)的英國下午茶漂洋過海傳到我國以后，茶點也相應(yīng)做出了一些變化，開發(fā)出各種新的口味。像是只有一口大小、上面綴有魚子醬和小黃瓜的甜點，手制餅干，以及一種可以和奶油或果醬一起吃的叫做scone的英式松餅。20多款的茶點小巧玲瓏、風(fēng)味各異，宛如一件件精雕細(xì)琢的藝術(shù)品，令人流連在欣賞精品的雅趣中而不舍得品嘗。

第二部：品賞精致的茶器。

維多莉亞下午茶是一門綜合得藝術(shù),簡樸卻不寒酸,華麗卻不庸俗…雖然喝茶得時間與吃得東西 - 指純英式點心是正統(tǒng)英式下午茶最重要得一環(huán)，但是少了好得茶品、瓷器、音樂、甚至好心情，則喝下午茶就顯得美中不足了。

第三部：品茶。

下午茶，“茶”是絕對的主角。專用下午茶分為大吉嶺與伯爵茶、錫蘭茶等幾種。一般都是直接沖泡茶葉，再用茶漏過濾掉茶渣才能倒入杯中飲用。透明的玻璃茶壺，當(dāng)熱水傾注而下，可以看到在水中慢慢蘊(yùn)開的茶葉尖。最美的是玫瑰花茶，看著小小的玫瑰花瓣在水中輕舞飛揚，心情也跟著飛舞起來。不過在這個季節(jié)，奶茶是我的最愛。紅茶與牛奶的組合仿佛是優(yōu)雅的貴族邂逅了名流紳士，無論是小啜一口還是大口暢飲的酣暢淋漓，在寒冷的冬季，滾燙的奶茶無疑是一劑溫暖的秘方，瞬間從舌尖順滑到胃壁，許久之后，口中仍留有淡淡的香甜，讓人回味，奶茶還可以隨心搭配午后點心，無論是濃郁的芝士蛋糕、甜糯的巧克力松餅，亦或是隨性的厚多士、憨厚的菠蘿包，亦中亦西，奶茶都可以欣然相佐。

文化

茶在英國文學(xué)作品中更是頻頻泛起，娓娓道出人物的糊口及場景，在英式下午茶文化的熏陶下，英國文學(xué)家不同凡響的明顯特點，就是時常表現(xiàn)出對中國茶的歌頌。一八世紀(jì)英國文壇泰斗塞繆爾·約翰遜（一七0九～一七八四）自稱是“與茶為伴歡娛黃昏，與茶為伴撫慰良宵，與茶為伴迎接晨曦。典型頑固不化的茶鬼”。他創(chuàng)立的文學(xué)俱樂部便曾以茶會友，風(fēng)靡一時。有這樣一則笑話，一位初到老外的法國外交官，被某公爵夫人請去喝下午茶，他喝到第一四杯時腹脹難忍，只不錯求夫人手下留情，不管怎么樣不能再添了。原來，這位法國人不懂英國人的規(guī)矩，每次“干杯”后，沒有將茶匙放進(jìn)杯中以示到此為止，不知底細(xì)的公爵夫人只不錯不停地續(xù)茶。實在，豈止那位法國人的腸胃受不了，公爵夫人更是萬分痛惜她那寶貴的茶葉。

劇作家皮內(nèi)羅（一八八五—一九三四）對品茶的精神文明更是贊賞備至：“茶之所在，等于但愿之所在?！逼渌缭娙巳A茲華斯、作家狄更斯等，無一例外埠對茶文化領(lǐng)贊有加?！栋谅c偏見》中的眾多主角們，用完餐后必有中國茶會。鐘敲四下，世上的一切瞬間為茶而停英國與中國同為飲茶大國，各具獨特的茶文化，代表著東西方不同的飲茶風(fēng)格。然而，歷史上從未種過一片茶葉的英國人，卻用中國的舶來品創(chuàng)造了自己獨特華美的品飲形態(tài)，以內(nèi)涵豐碩、形式優(yōu)雅的“英式下午茶”享譽(yù)天下。就今天，不管英式紅茶、香草茶仍是生果茶，世界各地的人們皆對其愛好盎然?！坝⑹较挛绮琛币殉蔀橛⑹降溲藕谛螒B(tài)的象征。一天下午四點多鐘我到大學(xué)辦事，只見辦公室大門緊閉，所有人都不翼而飛。左顧右盼，發(fā)現(xiàn)門下角有塊小牌子，上書“Teatime”（飲茶時間）。此時，即使你有天大的事也得恭候英國人喝完了下午茶再說，這是雷打不動的規(guī)矩。一首英國民謠就是這樣唱的：“當(dāng)時鐘敲響四下時，世上的一切瞬間為茶而停?！?/p>

下午三四點是濟(jì)濟(jì)一堂的高峰時分英國人天天“Testime”之多，使外來者感覺英國人l/三的人生都消耗在飲茶之中了。清早剛一睜眼，即*在床頭享受一杯“床前茶”；早餐時再來一杯“早餐茶”；上午公務(wù)再繁忙，也得停頓20分鐘綴口“工休茶”；下午放工前又到了喝茶吃甜點的法定時刻；回家后晚餐前再來一次“HighTea”（下午五六點之間、有肉食冷盤的正式茶點）；就寢前還少不了“離別茶”。真恰是以茶開始每一天，以茶結(jié)束每一天。英國人天天一絲不茍地重復(fù)著茶來茶去的作息規(guī)律并樂此不疲。此外，英國還有名目繁多的茶宴（Tea－Party）、花園茶會（Teaingarden）以及周末遠(yuǎn)足的野餐茶會（Picnic－Tea），真是花腔百出。

英式下午茶，其來自有開風(fēng)氣之先、帶動英國貴族享受中國茶的元勛——葡萄牙公主凱瑟琳。1662年，凱瑟琳嫁給英王查理二世，人稱“飲茶皇后”。當(dāng)年她的陪嫁包括221磅紅茶和精美的中國茶具，那個時代紅茶之珍貴堪與銀子匹敵。新王后高雅的沖泡品飲的表率作用，引得貴族們爭相效仿，品茗風(fēng)尚迅速風(fēng)行并成為高貴的象征。此后，瑪麗二世以及安妮女王也都熱衷推廣茶文化，舉辦中國茶會時，宮內(nèi)特地布里得頗具中國情調(diào)，以屏風(fēng)、中國茶具、銀器以及提高前輩的移動式茶幾來點綴。然而，“英式下午茶”這一稱謂的正式發(fā)明是在19世紀(jì)40年代。當(dāng)時，那些富極無聊的貴族太太小姐們，逐日享用完午餐后，便為怎么樣打發(fā)晚餐前的漫長下午而犯愁。一位名叫安娜的公爵夫人靈機(jī)一動，發(fā)明了喝下午茶這個節(jié)目，此舉立刻受到上流社會的歡迎并爭相效仿。從此，有錢又有閑的大富大貴們，天天便有了一個高雅正式的名義聚在一起“說長道短”了；而貴婦淑女們又多了一個展示華美衣飾的毫不錯機(jī)會和場所。不外，英國人喝茶的形態(tài)卻與中國著土偶大相徑庭。中國著土偶講究的是一杯清茶在手，清風(fēng)朗月喝的就是那股清新芬芳?xì)馕?；而英國人?fù)雜得多，他們要在茶水中加入牛奶和糖，同時佐以餅干、甜點等。英國人習(xí)慣晚上八九點才進(jìn)晚餐，下午茶正不錯可以墊補(bǔ)一下肚子。我每次請英國人喝茶時，都堅持夸大中國綠茶不宜加入牛奶和糖，最不錯的享受就是品它的原汁原味。很多英國人對此例也欣然接受。當(dāng)然，也有一些胃口頑固的怯而改口道：“仍是要英國茶吧?！彼^的英國茶即紅茶。那么為何中國生產(chǎn)的綠茶，運抵老外后卻變成紅茶了呢？傳說古時中國綠茶得坐一年半多的海船才能駛達(dá)英國，綠茶在海上漂泊期間自動發(fā)酵，到達(dá)英國時就變成恰到不錯處的厚味紅茶了。

中國茶，曾是斗富的寶貝中國茶葉是17世紀(jì)開始傳入英國的，因為運費昂貴，加上英政府對這種“東方洋玩意”課以重稅，最高時竟達(dá)逐19%，因此能享用得起茶葉的只有那些富貴階層。既然茶葉如斯金貴，喝茶便成為一種身份的象征。能夠用中國茶招待賓客，成為夸耀富裕的最佳形態(tài)。當(dāng)時，英國名媛淑女們腰間都藏有一把鍍金嵌玉的小鑰匙，用來開啟特制的茶葉箱，即使是泡茶也由女主人切身主持，怕的是傭人會順手牽羊偷茶葉。到了18世紀(jì)下半葉，英政府終于將茶葉稅降到12.5%，從而結(jié)束了茶葉只是貴族富豪享受的歷史。伴隨喝中國茶時髦起來的是中國茶具迅速走俏，用中國瓷茶壺、茶杯沖飲中國茶，才算是正宗隧道。當(dāng)時英國出品的瓷器，從造型到圖案花色，皆模仿中國，不外始終比不上擁有世代相傳的精神工藝的中國貨。據(jù)說，用英國茶具沏茶時茶杯會因受熱而爆裂，因此，要先往茶杯里倒些冷牛奶，然后才能用開水沖茶。有錢人為了夸耀自己用的是高價購來的正宗中國茶具，往往故意當(dāng)著客人的面，先將滾燙的開水直接澆到茶杯里，爾后才注入牛奶。于是，先茶后奶被看成是有錢人家的規(guī)矩講究。不外當(dāng)今現(xiàn)實令人痛心，假如你去西方購物中央走走，會發(fā)面前高檔瓷器柜臺找不到中國瓷器的影子，那些琳瑯滿目、精美絕倫、價格令人咋舌的瓷器，均是歐洲產(chǎn)品。瓷器對西方人來說，不僅僅是盛飯飲茶的實用品，更是擺在櫥柜里供人賞識的裝飾品和藝術(shù)品。

英人對茶的迷戀一如既往，并喝出一些新花腔。冬天，有些英國人熱衷“雞尾茶”，就是將威士忌酒倒入滾燙的熱茶里。很多英國人甚至連洗澡也不忘沖上一杯躺在浴缸里享用。英國是世界頭號茶葉消費大國，天天要喝掉1.35億杯茶，年茶葉消費量占世界總產(chǎn)量的1/4。英國每年出版一本《全英最佳茶屋指南》，專門先容聞名且有特色的喝茶場所，這中間倫敦里茲飯店的茶室總以昂貴與尊貴名列前茅。該飯店是由與戴安娜王妃同赴黃泉的男友多達(dá)之父規(guī)劃管理的，戴妃生前時常光顧。來這里喝下午茶，男士必需打領(lǐng)帶才能入內(nèi)，并一定得事先預(yù)訂座位，最忙時需提前兩個禮拜方能覓得一席。事實上對很多人來說，到里茲喝茶，吃難得的法國點心，被視為一項不同平常的經(jīng)驗。此刻，高尚迷人氣氛對照后更凸起下的紅茶，已與華麗的茶具、高貴的廳堂、艷服的紅男綠女以及練習(xí)有素的酒保渾然一體，體現(xiàn)了物質(zhì)與精神并重的享受?！安鑹厮瓦M(jìn)書房來時，房間里立刻彌漫著沁入心脾的芬芳。一杯茶落肚后，整個身心得到了極不錯的慰藉。綿綿細(xì)雨中散步回來，一杯熱茶所提供的溫馨美妙得難以形容?！?/p>

禮儀

1、喝下午茶的最正統(tǒng)時間是下午四點鐘 - 就是一般俗稱的LowTea）

2、在維多利亞時代，男士是著燕尾服，女士則著長袍。每年在白金漢宮的正式下午茶會，男性來賓則仍著燕尾服，戴高帽及手持雨傘；女性則穿白天洋裝，且一定要戴帽子。

3、通常是由女主人著正式服裝親自為客人服務(wù)。非不得以…才請女傭協(xié)助以表示對來賓的尊重。

4、一般來講，下午茶的專用茶為祁門紅茶，大吉嶺與伯爵茶、錫蘭紅茶，若是喝奶茶，則是先加牛奶再加茶。

5、正統(tǒng)的英式下午茶的點心是用三層點心瓷盤裝盛，第一層放三明治、第二層放傳統(tǒng)英式點心Scone、第三層則放蛋糕及水果塔；由下往上開回吃。至于Scone的吃法是先涂果醬、再涂奶油，吃完一口、再涂下一口。

6、點心食用禮儀。由淡而重由咸而甜。茶點的食用順序應(yīng)該遵從味道由淡而重，由咸而甜的法則。先嘗嘗帶點咸味的三明治，讓味蕾慢慢品出食物的真味，再啜飲幾口芬芳四溢的紅茶。接下來是涂抹上果醬或奶油的英式松餅，讓些許的甜味在口腔中慢慢散發(fā)，最后才由甜膩厚實的水果塔，帶領(lǐng)你親自品嘗下午茶點的最高潮。

7、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度。這是一種紳士淑女風(fēng)范的禮儀，最重要是當(dāng)時因茶幾乎仰賴中國的輸入，英國人對茶品有著無與倫比的熱愛與尊重，因此在喝下午茶過程難免流露出嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度。甚至，為了預(yù)防茶葉被偷，還有一種上了鎖的茶柜，每當(dāng)下午茶時間到了，才委由女傭取鑰匙開柜取茶。

8、品賞精致的茶器。

起源

英國維多利亞時代公元1840年，英國貝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午時刻就意興闌珊、百無聊賴，心想此時距離穿著正式、禮節(jié)繁復(fù)的晚餐Party還有段時間，又感覺肚子有點餓了，就請女仆準(zhǔn)備幾片烤面包、奶油以及茶以果腹。

英國下午茶發(fā)明人安娜

后來安娜女士邀請幾位知心好友伴隨著茶與精致的點心，同享輕松愜意的午后時光，沒想到一時之間，這一行為在當(dāng)時貴族社交圈內(nèi)蔚為風(fēng)尚，名媛仕女趨之若鶩。一直到今天，已形成一種優(yōu)雅自在的下午茶文化，也成為正統(tǒng)的“英國紅茶文化”，這也是所謂的“維多利亞下午茶”的由來。

下午茶最初只是在家中用高級、優(yōu)雅的茶具來享用茶，后來漸漸演變成招待友人歡聚的社交茶會，進(jìn)而衍生出各種禮節(jié)，形式已簡化不少。雖然下午茶已經(jīng)簡單化，但是茶的正確沖泡方式、喝茶時擺設(shè)的優(yōu)雅、豐盛的茶點這三點則被視為下午茶的傳統(tǒng)而繼續(xù)流傳下來。

在英國維多利亞式下午茶傳統(tǒng)里，以家中最好的房間 - 如Solon、及最好的瓷器接待來賓是絕對必要的，而上等的茶品與精致的點心則是下午茶的主角。有悠揚的古典音樂陪襯，用輕松自在的心情與知心好友共度一個優(yōu)雅、悠哉。

是很輕松的放松方式。

正統(tǒng)英式維多利亞下午茶的生活文化內(nèi)涵英國在維多利亞女皇時代（公元1837～1901），這是大英帝國最強(qiáng)盛的時代。在這個時代文化藝術(shù)蓬勃發(fā)展，人們醉心于追求藝術(shù)文化的內(nèi)涵及精致的生活品味。

特色

據(jù)說正宗的英國下午茶特色有三：優(yōu)雅舒適的環(huán)境如家中的客廳或花園，請客的主人都會以家中最好的房間招待客人，當(dāng)賓客圍坐于大圓臺前面，主人就吩咐侍女捧來放有茶葉的寶箱，在眾人面前開啟，以示茶葉之矜貴。提前準(zhǔn)備好豐盛的冷熱點心 - 要由女主人親手調(diào)制和高檔的茶具——細(xì)瓷杯碟或銀質(zhì)茶具，茶壺、過濾網(wǎng)、茶盤、茶匙、茶刀、三層點心架、餅干夾、糖罐、奶盅瓶、水果盤、切檸檬器，全都銀光閃閃，晶瑩剔透。在缺乏陽光的英國，銀質(zhì)茶具往往透著人們對陽光的渴望。當(dāng)然最好再有悠揚輕松的古典音樂來佐茶，賓主都要衣著得體。

維多利亞時代女人去赴下午茶會必得穿綴了花邊的蕾絲裙，將腰束緊，茶要滴滴潤飲，點心要細(xì)細(xì)品嘗，交談要低聲絮語，舉止要儀態(tài)萬方。男士則要衣著淡雅入時，舉止彬彬有禮。下午茶會是僅次于晚宴和晚會的非正式社交場合。至于一般家庭的小民，他們也利用下午茶的時間走親串友，往往是在家中最好的客廳里，小家碧玉的女主人殷勤地沏好茶，烤制好雖然樣式不太精美但用料絕對實惠的點心，供客人享用。

至于自家的下午茶則沒那些禮儀，但也全然是要關(guān)起門來營造點氣氛，把玩點小小的情趣，家人其樂融融地小聚，也很風(fēng)雅，這樣的場合也會請某個私人朋友加入，那是完全當(dāng)成自家人對待。有的人家甚至多年如一日地堅持在某個角落的落地窗前觀察著窗外的某一幅固定景色飲一杯茶，每天觀察窗外景色與前一天的細(xì)微差別，365天的同一時刻只看一個地方的一個景物，這是執(zhí)著的浪漫。不少英國人往往一個人也要全副武裝地用下午茶點，一招一式、一點一滴，毫不敷衍自己。

商業(yè)意義

英國下午茶，在中國商業(yè)活動中的價值以定制茶歇的形式體現(xiàn)。

定制茶歇起源

定制茶歇是由薩密特（北京）餐飲管理有限公司-中國藝術(shù)咖啡大師王家楠首創(chuàng)的一種茶歇服務(wù)方式，定制茶歇—-能把主辦方品牌LOGO和公司名稱或您想對長輩、同事、家人、愛人表達(dá)的心意用世界頂級咖啡制作技術(shù)（拉花咖啡技術(shù)/雕花咖啡技術(shù)/印花咖啡技術(shù)）演繹到每一杯咖啡中-每一款食品中。

服務(wù)方式

1、飲品類（意大利藝術(shù)咖啡；比利時藝術(shù)巧克力拿鐵；日本藝術(shù)抹茶拿鐵）-活動主題藝術(shù)圖案

2、蛋糕類（芝士類藝術(shù)蛋糕；提拉米蘇藝術(shù)蛋糕；水果慕斯類藝術(shù)蛋糕）–活動主題藝術(shù)圖案

3、可以吃的藝術(shù)花卉（活動主題藝術(shù)水果花卉和活動主題藝術(shù)巧克力花卉）

做法

下午茶一

醇酒冰茶：結(jié)合白蘭地、蘇格蘭威士忌與數(shù)種純酒調(diào)合而成，帶有淡淡酒香，適合茶會或男士聚會品嘗。

英式下午茶做法：6公克的醇酒茶粉。在雪克杯內(nèi)加入七分滿的冰塊、0.5盎斯糖水、1盎斯威士忌酒、1盎斯蜂蜜以及200cc溫開水，再放入茶粉充分混合。

下午茶二

羅亞奶茶――具有歷史、口碑相當(dāng)好的奶茶，以伯爵茶為底茶，搭配蜂蜜、奶粉調(diào)制，口感濃郁，老少皆宜。

英式下午茶做法：將約8公克的伯爵茶葉放入茶壺中待用。在煮沸的380cc熱水中，加入24公克奶精粉、6公克原味奶粉、0.5盎斯糖水及1盎斯蜂蜜煮開成奶水。將奶水倒入茶壺中，與茶葉一同浸泡二分半鐘，將茶葉瀝去即可。

下午茶三

下午四點鐘――以印度紅茶為底茶，搭配天然檸檬皮調(diào)制的茶品，口感在自然中帶一點閑情味，就像英國著名劇場表演在四點鐘結(jié)束后大家會聚集在茶館內(nèi)大談莎士比亞一樣，充滿文學(xué)、休閑味。

英式下午茶做法：準(zhǔn)備6公克的“下午四點鐘”茶葉。沖入400cc的熱開水，浸泡約二到三分鐘后,茶文化，將茶葉取出。依個人口感加入蜂蜜或糖水。

下午茶四

玫瑰心情――結(jié)合玫瑰花茶、洋甘菊、牛蒡等天然有機(jī)花草調(diào)配而成的花草茶，不含咖啡因、卡路里，且具有促進(jìn)循環(huán)、減少疲勞的保健效果，是兼具養(yǎng)生與品味的下午茶。

英式下午茶做法：將加拿大進(jìn)口Trans玫瑰有機(jī)花草茶袋一包放入400cc熱水中浸泡五分鐘。加入1盎斯蜂蜜、1盎斯糖水?dāng)嚢杈鶆?。撒入些許切細(xì)塊的蘋果粒即可。

下午茶五

熱桔茶――由新鮮桔子煮成的清香果茶味，是相當(dāng)受歡迎的茶品，一年四季都適合，搭配自制餅干或松餅，口感也十分好。

英式下午茶做法：在透明壺內(nèi)放入8顆洗凈的小金桔、一個紅茶包。在500cc的水中，倒入2盎斯的鳳梨汁、2盎斯糖水及1盎斯蜂蜜煮開成果汁。將煮開的果汁倒入壺中，紅茶包稍微浸泡一下即可。

器具

瓷器茶壺 - 兩人壺、四人壺或六人壺..視招待客人的數(shù)量而定；濾匙及放篩檢程式的小碟子；杯具組；糖罐；奶盅瓶；三層點心盤；茶匙（茶匙正確的擺法是與杯子成45度角）；七吋個人點心盤；茶刀（涂奶油及果醬用）；吃蛋糕的叉子；放茶渣的碗；餐巾；一盆鮮花；保溫罩；木頭拖盤 - 端茶品用。另蕾絲手工刺繡桌巾或托盤墊是維多利亞下午茶很重要的的配備，因為象征著維多利亞時代貴族生活的重要家飾物。

喝茶的擺設(shè)要優(yōu)雅,正統(tǒng)英式下午茶，所使用的茶以"紅茶中的香檳"–大吉嶺紅茶為首選，或伯爵茶，不過演變至今連加味茶都有。就英國正式的下午茶來說，對于茶桌的擺飾、食具、茶具、點心盤等都非常講究，道具包括茶杯、茶匙、茶刀、茶碟、茶盤﹝裝點心﹞、叉子、糖罐、奶盅瓶、餐巾等，及茶壺、漏杓、三明治盤共用，將這些食具擺在圓桌上，桌巾亦可選擇刺繡或蕾絲花邊，再放首優(yōu)美的音樂，此時下午茶的氣氛便營造出來了。有了這些氣氛更要有優(yōu)美的裝飾來點綴，在擺設(shè)時可利用花、漏斗、蠟燭、照片或在餐巾紙上綁上緞花等等，都是很好的裝飾方式，不過，下午茶用具已經(jīng)簡化不少，很多繁冗的細(xì)節(jié)就不再那么注重了。