雞翅上有皮膚、肌肉和骨，皮膚是器官水平的結(jié)構(gòu)，每一塊肌肉、骨也都是一個(gè)個(gè)的器官，而且雞翅可參與雞的運(yùn)動(dòng)。因此，雞翅是系統(tǒng)水平結(jié)構(gòu)。雞翅即雞翼，俗稱雞翅膀，是整個(gè)雞身最為鮮嫩可口的部位之一，常見于多種菜肴或小吃中。常見如可樂雞翅等。根據(jù)需求，還可以分為翅尖，翅中，翅根3部分。雞翅又名雞翼、大轉(zhuǎn)彎。肉少，皮富膠質(zhì)。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀，連接雞體至雞翅的第一關(guān)節(jié)處，肉質(zhì)較多；雞翅有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健胃等功效，雞中翅相對(duì)翅尖和翅根來說，它的膠原蛋白含量豐富，對(duì)于保持皮膚光澤、增強(qiáng)皮膚彈性均有好處。

簡(jiǎn)介

雞翅又名雞翼、大轉(zhuǎn)彎。肉少，皮富膠質(zhì)。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀，連接雞體至雞翅的第一關(guān)節(jié)處，肉質(zhì)較多；雞翅有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健胃等功效，雞中翅相對(duì)翅尖和翅根來說，它的膠原蛋白含量豐富，對(duì)于保持皮膚光澤、增強(qiáng)皮膚彈性均有好處。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

不能吃太多雞翅，尤其是雞尖，雞尖是雞的淋巴結(jié)，這是常識(shí)。由于激素可以使雞迅速生長(zhǎng)，因此給雞注射激素的現(xiàn)象很普遍。據(jù)介紹，一只雞從小到大要接受三四次激素的注射。注射時(shí)，大都在禽類的翅膀部位打針。一般藥物都會(huì)產(chǎn)生一定的殘留，大部分會(huì)存在于血液和肉中，尤其是雞翅中，激素殘留嚴(yán)重。

健康學(xué)家稱，長(zhǎng)期食用激素過多的食品，將增大患腫瘤、乳腺癌的概率。

盡管有人聽說過不法雞販會(huì)給雞注射催生素等化學(xué)制劑，但卻沒人清楚雞被注射藥劑的具體位置是在雞翅膀下面，也沒有人聯(lián)想到由此可能導(dǎo)致雞肉含有毒素。

而烤翅店里的食客們，似乎對(duì)此了解得多一些。記者在兩家經(jīng)營(yíng)烤翅的餐館，采訪了15位消費(fèi)者，其中有6位消費(fèi)者表示經(jīng)常吃烤翅，7位偶爾吃烤翅，僅有2位是第一次吃。他們中大多數(shù)人稱，知道雞翅中會(huì)有激素，但只有2位知道激索的注射部位是翅根。

長(zhǎng)期食用激素過量的食品，加上人體荷爾蒙分泌的影響，會(huì)加大患腫瘤的概率。相對(duì)來說，女性受影響可能比男性更大。

相關(guān)食譜

可樂翅

用料：雞翅（中段）、可樂、香菜、火麻油、鹽、姜、料酒、蒜、辣椒、生抽

做法：

1、將材料準(zhǔn)備好，雞翅膀用生抽、鹽、火麻油腌制30分鐘左右。

2、起鍋倒入亦舒堂火麻油，倒入雞翅，雞翅煎汁變色。

3、雞翅煎汁變色，倒入準(zhǔn)備好的蒜、姜、辣椒，翻炒。

4、倒入輔料之后，翻炒幾下，就可以倒入可樂了，要注意，可樂不要到太多，剛好改過雞翅就可以了。

5、大火燜10鐘后収汁即可出鍋，放上準(zhǔn)備好的香菜即可。

孜然翅

用料:

雞翅（中段）、孜然粉、香菜

做法:

1、雞翅洗凈瀝干。

2、加鹽、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉將雞翅腌制入味（腌制時(shí)間最好3小時(shí)以上，就在雞翅劃刀以便入味）。

3、大火燒熱鍋后下油，油熱后調(diào)成中火放入雞翅，最好先煎有毛孔的一面，會(huì)比較好看。

4、雞翅下鍋后，先不翻動(dòng)，停留幾十秒把一面煎至金黃后，才翻轉(zhuǎn)煎另一面。

5、煎至兩面金黃后，調(diào)成中小火，繼續(xù)慢煎至雞翅熟透。煎的過程中盡量減少翻動(dòng)以便雞翅更好受熱。

玫瑰翅

材料：

雞翅、干玫瑰花、紅葡萄酒、冰糖、麥芽糖、鹽

做法：

1、準(zhǔn)備好以上材料，先將干玫瑰用開水浸泡開，濾出汁

2、將玫瑰汁與冰糖、麥芽糖、鹽、紅葡萄酒混合成玫瑰蜜汁

3、將雞翅洗凈后瀝水，然后劃幾刀 - 方便入味，放入玫瑰蜜汁中浸泡6小時(shí)

4、在烤盤鋪上鋁箔紙，烤箱220度預(yù)熱10分鐘

5、將腌制好的雞翅排放在烤盤上，進(jìn)烤箱，220度烤18分鐘，取出后，再刷一層玫瑰蜜汁，接著烤5分鐘即成。

熏烤薄荷雞

原料：雞翅腌料

醬油2勺、糖1勺、蔥末1勺、蒜末1

勺、鹽半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺

做法:

雞翅用腌料腌制一夜，準(zhǔn)備一個(gè)鍋，里面鋪錫紙，放米、茶葉、糖和薄荷，架上烤架，碼上腌好的雞翅，開大火，直到糖開始變紅并冒煙。

鍋燒翅

原材料：雞翅中節(jié)150克、冬茹10克、紅椒1只、生姜10克、蔥10克。

調(diào)味料：花生油500克（實(shí)耗油100克）、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、清湯100克。做法:

1、雞翅中節(jié)洗凈，用少許老抽王腌約30分鐘，紅椒、生姜切片，蔥切段。

2、燒鍋下油，油溫150度時(shí)下入雞翅，炸至金黃至八成熟撈起待用。

腐乳翅

原料：雞翅。把大小臂分?jǐn)亻_。蔥、姜、蒜切大塊，大段。糖、料酒。腐乳汁。

做法：

1．炒菜鍋里放油。

2．原鍋再放一點(diǎn)兒油，稍熱后放蔥姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。

3．汁液大開后放雞翅，添水到與雞翅平。大火燉，收湯，湯快干時(shí)就好啦。

三杯翅

主料：雞翅

做法:

雞翅先洗干凈，在鍋底放入底油炒去水汽，準(zhǔn)備的調(diào)料有醬油，蔥姜蒜，大料，葡萄酒，倒入鍋中。燒大約十分鐘，將湯汁收干，使湯汁進(jìn)入雞翅中。呈現(xiàn)淡淡的酒香，料香，雞肉香。這樣菜吃起來味道才會(huì)濃厚，肉軟爛。

大鵬展翅

將雞翅，洗凈瀝水，遍抹醬油，略加料酒，灑兩片蔥，丟一段姜。放置于陰涼通風(fēng)處。（大廚師有個(gè)專有名詞叫“碼”，來源無可考。）碼上四、六、八個(gè)小時(shí)不等。取高壓鍋一個(gè)，將碼好之雞翼排坐坐于鍋底，倒入色拉油，以將將漫了雞翼為恰。上灶，猛火，待高壓鍋出氣后，加蓋，改小火。燜十五二十分鐘后起鍋，入盤。

酸辣翅

原料：雞翅膀12只，酸泡菜50克，鮮紅辣椒50克，水發(fā)玉蘭片50克，水發(fā)香菇8朵，紹酒約2湯匙。醋3茶匙，醬油1湯匙，青蒜、蔥結(jié)、姜、生粉、香油各適量。

①將雞翅放入滾水中燙過，從中間骨節(jié)處砍斷成兩段。取瓦缽1只，用竹箅子墊底，依次放入雞翅、醋、鹽、醬油、紹酒、蔥結(jié)、姜片、6杯水，放大火上煮滾，再改用小火煨1小時(shí)，至雞翅柔軟離火，去掉蔥姜，取出竹箅子。將鮮紅椒洗凈去蒂去子，香菇去蒂，與酸泡菜、玉蘭片、青蒜分別切成米粒狀。

②燒熱鍋，下油，燒至七成熟，先下玉蘭片、鮮紅椒、香菇，再加鹽、醬油煸炒，約30秒鐘后，加入酸泡菜翻炒幾下，接著倒入瓦缽內(nèi)的雞翅和原湯，炒勻后放入青蒜、味精，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

蜜辣翅

材料：雞翅

調(diào)料：蜂蜜、干辣椒（或者辣椒粉、辣椒油）、蠔油、料酒、醬油少許、五香粉、雞精、黑胡椒少許。

制作方式：

1、把雞翅洗干凈，用刀在雞翅上切些小口方便入味，刀法一般的同學(xué)可以用牙簽或者針在雞翅表明刺些下孔，方便入味。

2、將準(zhǔn)備的調(diào)料按照自己喜歡的口味進(jìn)行混合調(diào)汁，調(diào)好后和雞翅一起拌勻，用保鮮膜蓋好進(jìn)行腌制。腌制時(shí)間最好在6小時(shí)以上。

3、將腌好的雞翅中放入烤箱中，烤至雙面金黃，約十分鐘左右（可根據(jù)自己的口感調(diào)整時(shí)間）。

4、將烤熟的雞翅裝盤，下面墊上一層生菜葉，也可以撒上炒香的芝麻，一道美味就做成了。

惹味烤翅

材料：

雞翅6個(gè)

調(diào)料：鹽1小匙、紅糖2大匙、蒜泥1大匙、蜂蜜2大匙、醬油1大匙、料酒2大匙、韓國(guó)辣椒粉3大匙

做法：

1、雞翅一頭挑出筋剪開，用刀輕刮至肉骨分離。加調(diào)料抓勻、密封、入冷藏腌12小時(shí)。

2、雞翅放烤架，置于鋪錫紙的烤盤上，烤箱400F/200C度烤30分鐘，中間每10分鐘在雞翅表面刷剩下的腌料汁。

注意：

1、肉骨分離是個(gè)費(fèi)精力的活，主要是兩頭的筋要剪斷，中間的肉就易分了。

2、雞翅骨肉分離后會(huì)變得較短，烤出來成方形。如腌前在表面劃上幾刀會(huì)更入味。

3、不要使用中式的辣椒油、辣椒粉，色澤不紅，并且過辣。

蜜汁烤翅

做法：

⒈、把洗干凈的雞中翅，瀝干水分，放在容器里，放點(diǎn)鹽，糖，老抽（點(diǎn)點(diǎn)，上色用的），放點(diǎn)超市里可以買到的BBQ的醬（和番茄醬很像的那種），腌10分鐘。

⒉、把烤箱開到6，預(yù)熱1分鐘

⒊、把雞翅均勻的放在考盤里。

⒋、烤30分鐘（雞翅比較小的，可以將烤制時(shí)間縮短到25分鐘內(nèi)，一般超市里買的大小應(yīng)該在28分鐘左右。不要超過30分鐘。

⒌、時(shí)間到后，把蜂蜜擠到一個(gè)小碗里，用小刷子，沾著刷到雞翅上，然后調(diào)到7或者8，繼續(xù)烤3分鐘，用筷子取出裝盤。即可。

三杯雞

主料：雞翅

做法：雞翅洗凈，在炒勺中放底油炒去水汽，準(zhǔn)備一杯醬油，一杯蔥姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入雞翅中。燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進(jìn)雞翅中。呈現(xiàn)酒香，料香，雞肉香。此菜味濃厚，肉軟爛。

制作關(guān)鍵：調(diào)料要多放，燜燒時(shí)間略長(zhǎng)，注意收干汁。

特點(diǎn)：雞肉溫中益氣，配酒燒后，更添香氣。

芝麻烤翅

材料：翅中8個(gè)、熟白芝麻3大匙、香菜少量、蒜頭1瓣、紅辣椒1個(gè)、調(diào)料：鹽適量、胡椒適量、酒1大匙、醬油1.5大匙、蝦醬1.5大匙、蜂蜜2大匙、檸檬汁1大匙

做法：

1）雞翅用刀尖刺幾下，撒上適量鹽和胡椒，

2）鍋中放入蒜片和切碎的辣椒及a）的調(diào)料，煮開后放入雞翅，加適量水（浸沒即可），加蓋煮8分鐘，

3）雞翅兩面拍上芝麻，入烤箱烤熟（200℃烤箱烤10—15分鐘），

4）盛放在盤中，加些香菜即可。

糟翅

原料：雞翅糟坊

調(diào)料：鹽、蔥姜

1，雞翅先用鹽碼一下，腌2小時(shí)（為了入味可以在雞翅上劃兩刀）

2，鍋中水燒開放入蔥姜雞翅，大火燒開，小火煮8-10分鐘即可，撈出雞翅冷卻。

3，將冷透的雞翅放在干凈的容器中倒入糟坊，以淹沒雞翅為宜，加蓋密封，放置4小時(shí)左右即成（夏天需放冰箱）

香菇蒸翅

香菇發(fā)好，雞翅，如果有筍切片放如更好。將主料用鹽、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少許）、淀粉拌勻，不時(shí)翻動(dòng)，兩個(gè)小時(shí)后碼盤中上屜蒸熟，最好在30分鐘，若用高壓鍋也可，直至蒸到軟而入味為止

香醋翅

材料：雞翅8個(gè)、蒜1個(gè)、姜1小塊、干香菇5個(gè)、雞蛋2個(gè)、青菜1棵、調(diào)料：油2大匙、酒1大匙、醬油2大匙、香醋3大匙、糖2大匙

做法：

1）干香菇用溫水泡軟，雞蛋煮12分鐘，冷水浸泡后剝?nèi)?，青菜分成小片，入沸水中燙一下

2）鍋中加入1大匙油，燒熱后入雞翅煎上色取出

3）再加1大匙油，炒香蒜末、姜末，加入雞翅、香菇、雞蛋和a）的調(diào)料，加少量水，煮10—15分鐘

4）湯汁收至差不多后，盛在盤中，圍上煮好的青菜。

香橙翅

原料：雞中翅12只、香橙2個(gè)、調(diào)味料：橙汗2/3杯、糖1湯匙、鹽1/4茶匙、麻油少許、腌料：醬油1湯匙、料酒1茶匙、雞粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙

做法：1.雞翅洗凈瀝干，加入腌料拌勻腌1小時(shí)。2.橙榨汗留橙皮切長(zhǎng)絲。3.燒熱油將雞翅煎至金黃色。4.將調(diào)味煮溶，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起。

脫骨烤翅

材料：雞翅中7根、胡蘿卜7條、蟹味菇7根、茭白7條（也可以換成你喜歡的蔬菜）腌料：蠔油1匙、蜂蜜1匙、鹽1/2匙、五香粉適量、色拉油1匙、黑胡椒碎適量

做法：

1，將雞翅中斬?cái)鄡深^關(guān)節(jié)，剁下的關(guān)節(jié)可以炒個(gè)雞脆骨什么的

2，抽出兩根骨頭

3，用腌料將雞肉腌制1小時(shí)以上（時(shí)間長(zhǎng)些更好）

4，烤箱預(yù)熱220度

5，將胡蘿卜條、蟹味菇、茭白條塞入雞翅中放入烤盤中，表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分鐘即可。

青椒翅

原料：雞中翅，牛角青椒配料：八角、香葉、桂皮、蒜少許、四川豆瓣（用老干媽代替也可）、干辣椒、花椒（適量）、醬油、料酒、白糖、鹽、味精

做法：

1.將雞中翅洗凈，從中斬成兩截

2.青椒切圈

3.將適量干辣椒段，花椒、醬油、料酒加入雞翅調(diào)味，腌制10分鐘

4.準(zhǔn)備配料：香葉2片，八角1個(gè)，桂皮兩小塊，蒜半個(gè)切塊（沒有可以不放）

5.油燒熱，加適量豆瓣，炒香

6.倒入雞翅不停翻炒

7.雞翅變色，加醬油、白糖

8.加入配料翻炒

9.待雞翅9成熟了，加青椒圈，翻炒

10.翻炒至嘗到雞翅全熟，青椒入味就可以起鍋了（可以根據(jù)自己喜好進(jìn)行調(diào)味）

啤酒翅

配料：雞中、若干姜塊、蔥段、丁香、桂皮、檸檬、冰糖、啤酒醬油

一、將雞翅洗凈，放入開水撩下.取出再用冷水冷卻.用刀在雞翅上割幾道3厘米左右小口，方便入味.

二、鍋中倒入啤酒（以能蓋住雞翅為佳，放入醬油喜歡紅點(diǎn)的可適當(dāng)多放，）在鍋底放2片檸檬片用雞翅壓住，放入3,4顆丁香和一小塊桂皮以及生姜，最好用布包著.用小火燉15至20分鐘（如果湯不夠可以放啤酒，不可放水切記）.放入3顆冰糖.

三、用筷子撮雞翅，可以輕松撮入，即可換大火收湯汁，（將檸檬片取出）待快收干時(shí)，撒上蔥花，味精.出鍋。

魔芋翅

原料：雞翅翅中8個(gè)，魔芋1塊，胡蘿卜半根，蔥2根。調(diào)味料：⑴醬油4大匙，料酒半大匙；⑵料酒1大匙，蠔油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水1杯；⑶水淀粉少許。

做法：

1、雞翅洗凈，拭干，拌入調(diào)味料⑴腌20分鐘；

2、魔芋先切片，然后在每片中間直劃三刀，取出一端由中間穿入再拉出，做成領(lǐng)帶花結(jié)；

3、胡蘿卜去皮后煮熟，切片，蔥切小段；

4、將4杯油燒熱，放入雞翅炸上色后撈出，油倒去，留2大匙油炒蔥段，胡蘿卜片和魔芋，并加入調(diào)味料，燒開，改小火，放入雞翅燒入味；

5、待湯法稍收干時(shí)，淋入少許水淀粉勾芡，湯汁黏稠時(shí)即可盛出。

瑪瑙翅

原料：雞翅3對(duì)，水發(fā)香菇二片，姜三片，整蔥一根，整蒜三個(gè)，香葉3片，八角半個(gè)，葡萄酒三分之一瓶（大瓶），料酒，白糖，鹽，味精

做法：1.先將雞翅洗凈，放入碗中，放入鹽，料酒淹半小時(shí).

2.放入較多的油，放入整蔥，大蒜用中油炒成金黃色，出香味拿出.

3.放入雞翅炒半熟，放入葡萄酒，姜片，香葉，八角.香菇.剛剛沒過雞翅，放入鹽，味精.白糖.三匙，蓋上小火二十分鐘

4.開蓋大火收汁，拿出姜片，上盤。

龍眼翅

原料：雞翅膀12只，龍眼200克，花生

油75克，紅葡萄酒100克，白糖20克，醬油10克，鹽4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少許，湯1000克，蔥段15克。

做法：1、雞翅膀去毛洗凈，用醬油、鹽腌漬。2、鍋置火上，放油燒熱，下雞翅炸至金黃色撈出；鍋內(nèi)留油少許，置火上燒熱，放入10克蔥，煸炒至出香味，加湯、紅葡萄酒及雞翅，放鹽、白糖、糖色，調(diào)好色味，將雞翅燒至熟透、脫骨，整齊地碼放在盤中。3、龍眼用湯燒熱，圍在雞翅周圍。將余下的蔥段用油煸出香味，把燒雞翅的湯汁濾入，用水淀粉勾芡，澆在雞翅上即成。

土豆蒸雞翅

原料：雞翅（6根）、土豆（2個(gè)），糯米、荷葉、腐乳汁、豆瓣醬、干辣椒、料酒、八角、桂皮、花椒、香葉、姜片、小蔥、鹽各適量。

做法：

1、將糯米加入適量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香葉放入鍋中小火煸炒，直至微微發(fā)黃。

2、拿出來后放入食物攪拌器，將糯米打碎為微小的米粒。

3、雞翅在刀背上劃上兩、三刀.方便入味

4、雞翅中放入鹽、米粉、料酒、姜末、腐乳汁和豆瓣醬，攪拌均勻腌制一個(gè)小時(shí)以上。

5、土豆切成滾刀塊，加鹽、米粉、腐乳汁和豆瓣醬，攪拌均勻腌制半個(gè)小時(shí)以上。

6、干荷葉泡水后墊在蒸籠底，最下面一層鋪上腌制好的土豆塊，再在上面碼好腌制好的雞翅。

7、放入爐上，蒸上三十分鐘，蒸好后端出來，表面上撒些小蔥末。

干鍋翅

原料：雞翅尖400克、青椒3個(gè)、瀏陽豆鼓30克、陴縣豆瓣10克、李錦記蒸魚鼓油10克、料酒10克、老抽1小勺、鹽1小勺、油50克

干鍋雞翅做法步驟

⒈雞翅尖解凍、洗凈、濾干水分

⒉雞翅尖剁成小塊、豆鼓置于碗中備用

⒊青椒切成和雞翅差不多巨細(xì)的片狀

⒋凈鍋入油燒至八成熱，下入雞翅煎至兩面變黃

5下入豆瓣、蒸魚鼓油、料酒、老抽、鹽炒勻，然后倒入快沒過雞翅的凈水，炒勻后蓋上鍋蓋，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火

⒍收至水分八成干時(shí)，開蓋

⒎下入青椒翻炒勻稱，再收干水分即可

洋蔥燴翅

做法：

1、雞翅洗干凈

2、洋蔥切碎

3、加熱小奶鍋

4、放少量油，爆香洋蔥

5、加入1/3碗清水

6、裝碟，撒上芝麻，洋蔥的香味，蜂蜜的甜味，很好地結(jié)合在一起

干煎翅

做法：

1.雞翅洗干凈，瀝干水

2.燒熱鍋，加上油

3.先慢火后大火煎雞翅，目的是讓雞翅熟透以及表皮金黃

4.煎的過程中撒上少許鹽。

5.雞翅表皮呈金黃色即可上碟

梨球燴雞翅

1.雞翅洗凈瀝干，剁成小塊

2.梨去皮后，用挖球器挖成小球。 - 沒有挖球器，切塊也可以

3.油鍋姜片爆香，入雞翅翻炒至表面微黃

4.調(diào)入料酒，生抽，老抽，鹽和糖煮開

5.轉(zhuǎn)小火，加蓋煮15分鐘左右

6.雞翅軟爛后，倒入梨球。 - 梨球在快出鍋時(shí)再加入，這樣保持梨的清甜脆爽，吃起來別有一番滋味。

7.大火收汁后即可出鍋

適用人群

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雞翅含有多量可強(qiáng)健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A，遠(yuǎn)超過青椒。對(duì)視力、生長(zhǎng)、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育都是必需的。

適用人群一般人群均可食用。

1、尤其適合老年人和兒童、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人；

2、患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥患者忌食。

安全問題

雞翅作為西式快餐中最常見的品種，也是大規(guī)模工業(yè)化養(yǎng)殖的最早成品。雞肉中存在的激素和抗生素殘留問題，雞翅當(dāng)然也有。長(zhǎng)期大量食用雞翅，尤其是油炸雞翅，更有過量攝入脂肪，尤其是反式脂肪的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于偶爾食用西式快餐的人群，建議是家中不再烹飪雞翅類菜肴。